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Pâtisserie : connaissez-vous le Pavé de Lattes ?

Les Délices d'Ariane

Ok, tu vas râler à l’idée de vouloir faire entrer au patrimoine local une pâtisserie sortie de l’imagination d’un boulanger du coin. Mais après tout, si on y regarde de plus prés, un tas de spécialités toponymiques ont été inventées, au siècle dernier, par un pâtissier au fin fond de son village... il faut bien un début à tout !

Une bonne invention rime souvent avec un bon inventeur. Là c’est le cas, puisque ce Pavé est né à la boulangerie "Les Délices d'Ariane" sur le port du même nom à Lattes, une adresse prisée des accros pour l’heure du thé ou du goûter. D’abord parceque c’est toujours ouvert (du lundi au dimanche, de 6h à 19h30) mais surtout parce que le choix et la qualité sont au rendez-vous… enfin, mieux vaut arriver avant 18h pour éviter la pénurie, preuve du succès. Quand tu fais la queue aux côtés des policiers municipaux en uniforme, visiblement en fin de service, c’est un signe qui ne trompe pas ! 

Le Pavé de Lattes, c’est d’abord leur spécialité. Un cake parfumé au cointreau, garni de fruits confits, le tout recouvert de pâte d’amande. Normalement un cake on en prend une tranche ou deux pour accompagner son thé ou son café, là tu peux doubler la mise… voire la tripler. Le goût du fruit confit est discret, le côté sucré n’agresse pas, l’odeur de l’amande complète la touche !  A déguster assis dans leur salon de thé cosy, aménagé dans une véranda avec vu sur le port… un récréation plaisante pour agrémenter votre sortie en milieu de journée.

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Les Délices d'Ariane
7, rue des Chevaliers de Malte
 à Lattes
04 67 64 18 96

Pavé de Lattes

---------- Pérols ----------
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Perolsblog et la chocolaterie

Chocolat Amandeous à Montpellier

On n’a pas d’usine Willy Wonka à proximité de Pérols, mais on a la prestigieuse boutique Amandeous. 45 minutes avec le tram vite oubliées si on est un authentique Oompa Loompas, fan de VRAI chocolat !

Une nouvelle fois, il faut savoir mettre sa fierté de périurbain de côté pour aller affronter la gentry du Clapas, et la Cour des Miracles de l’urban street. Mais le jeu en vaut largement la chandelle pour réussir ses fêtes de fin d’année en évitant d’humilier sa famille avec du chocolat de supermarché ultra sucré.

Ne vous fiez pas à vos premières impressions en déboulant devant la boutique, ce n’est pas Ladurée ou Fauchon niveau devanture ! L’intérieur non plus, quoique pittoresque (hôtel classé du 17e siècle), n’est pas immense ni particulièrement extraordinaire pour un endroit renommé. L’important c’est le produit car on est vraiment sur du haut de gamme avec une réputation méritée en guise de label. Le visuel dans les vitrines ne trompe pas avec des chocolats aux allures de fait-main, loin des trucs industriels bien démoulés et tout brillant.

Vous avez un doute, demandez à déguster, c’est permis ! Attention, ca peut faire un choc, tellement on n’est plus habitué au goût du vrai cacao, avec son côté un peu amer et torréfié. Ca se décline en trois saveurs classiques : chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc. Vous y trouverez aussi d’autres friandises à base de chocolat bien sympathiques, foncez-y  !

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Amandeus
23 rue de l’Aiguillerie à Montpellier
04 99 67 52 43
Site web : www.amandeous.fr

Chocolat Amandeous à Montpellier


Chocolat Amandeous à Montpellier

Chocolat du Clapas

Chocolat du Clapas

Chocolat du Clapas

---------- Pérols ----------
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La boulangerie Galzin de Pérols sort le grand jeu pour Nöel !

Boulangerie Galzin à Pérols

Un commerce ouvert toute la semaine et toute la journée, il n’y en a qu’un à Pérols, c’est la boulangerie Galzin ! Un atout commercial qui en a fait un lieu incontournable de la commune, surtout le dimanche après-midi pour venir acheter son pain tout juste sorti du fournil. 

C’est vrai, la devanture n’a rien d’extraordinaire, et l’intérieur ressemble à toutes les boulangeries. Mais si on prend la peine de creuser, on découvre des choses bien sympathiques au sujet de Galzin. 

On découvre par exemple que la marque est une aventure familiale presque centenaire, née dans les contreforts languedociens du sud aveyronnais (à peine 120 km de chez nous). On est donc sur un acte d’achat localiste avec tous ses bienfaits pour notre environnement. Galzin en a d’ailleurs fait un atout marketing : farine de Rignac, sel de Camargue, fruits de Mauguio, charcuterie de l’Aveyron, œufs du Bigorre, etc… Forcement à Perolsblog, on valide !

Boulangerie Galzin à Pérols

En plus, Galzin est presque devenue une marque d’adoption de notre Métropole avec les 3/4 de ses établissements (dont 2 chez nos voisins de Lattes, et 1 à Carnon).

Tout çela pour vous dire que la marque vient de lancer une gamme de bûches "spécial Noël" en collaboration avec Gérard Caribon (meilleur ouvrier de France 2007 catégorie desserts glacés, champion de France de sculpture sur glace, vainqueur d’un concours européen desserts glacés,…) dont les ateliers sont installés à Saint-Jean-de-Vedas. Toujours dans une démarche localiste, donc.

Rendez-vous sur leur page facebook pour plus d’infos : facebook.com/boulangeriegalzin

On a goûté la buchette baptisée "Délice chocolaté", un vrai kiff !

Boulangerie Galzin de Pérols

---------- Pérols ----------
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Prolonger Halloween dans un diner prés de Pérols

Memphis Coffee Mauguio

Rien que pour le mal qu’ils se sont donnés à faire la déco d’Halloween, ca vaut le détour. C’est au Memphis Coffee que ça se passe !

Si vous ne connaissiez pas encore, c’est l’occasion d’aller découvrir ce "diner" aux portes de Pérols, dans la ZAC du Fréjorgues, en bord de la D66. 

Un "diner", c’est un type de restaurant très populaire aux USA conçus à l’origine pour les ouvriers, aménagés en cantine dans des wagons-restaurants dont ils ont gardé l’ambiance avec des banquettes métallisées collées aux fenêtres. Ils ont ensuite emprunté le style populaire des années 50 et tout son folklore (juke-Box, sol à damier, néons, banquettes simili-cuir…). En France, il existe aujourd’hui deux chaînes qui popularisent ce type de restaurant concept : le Memphis Coffee, et Tommy’s Diner.

Culture US oblige, il est logique qu’Halloween y soit célébrée en grande pompe ! Vous avez jusqu’au 5 novembre pour profiter du menu spécial Halloween au milieu des toiles d’araignées parsemées de créatures d’épouvantes ! 

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Memphis Montpellier
1049 Rue Hélène Boucher, MAUGUIO
Tél. : 04 67 50 97 08


Memphis Coffee Mauguio

Memphis Coffee Mauguio

Memphis Coffee Mauguio

Memphis Coffee Mauguio

Memphis Coffee Mauguio

---------- Pérols ----------
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Petite virée au Clapas pour une envie pressante !

Cup Cake à Montpellier

Perolsblog va rarement traîner ses guêtres à Montpeul intra-muros pour ses articles, le refus de se soumettre au "suprématisme" citadin sans doute. Mais parfois, l’esprit aventurier est plus fort, alors on met sa fierté de "pécore" de village de côté pour se fondre au milieu de la gentry urbaine.

J’avoue… j’avais une furieuse envie de Cup Cake ! Mais pas du simple Cup Cake perdu au milieu d’autres pâtisseries d’une boulangerie de quartier, j’avais envie de choix, de diversité dans un endroit dédié. Ca tombe bien, il y a de l’offre au cœur du Clapas. Allez hop, la ligne 3 du tram et j’y suis en à peine 45 minutes ! 

Bienvenue chez My Cup Cake ! Pas d’erreur, on est au bon endroit avec une vitrine réfrigérée pleine du précieux. Sur place, un espace salon de thé en mode cosy pour se poser et respirer l’ambiance du vieux Montpellier pendant la dégustation.

Je n’ai pas compté exactement, mais il y avait au moins une 15aine de Cup Cake différents, l’impression d’être devant la vitrine d’un vendeur de glace… on est perdu… on ne sait pas sur quoi se lancer ;  framboise cassis, meringué citron, nutella, caramel beurre salé,… en fait, on voudrait tout essayer !

Le petit hic, c’est la taille : 1 Cup Cake n’est pas suffisant, 2 c’est presque trop ! Il faut bien calculer en fonction de son humeur calorique. Une boisson chaude peut faire l’arbitre, à vous de voir ! Si deux sont nécessaires pour assouvir votre caprice, vous pouvez toujours faire passer l’excès de glucide par une séance shopping jusqu’au tram de Pérols.

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My Cupcake by lila
2 Rue du Bayle à Montpellier
04 67 63 05 01


Cup Cake à Montpellier

Cup Cakes à Montpellier

Cup Cakes à Montpellier

Cup Cakes à Montpellier

---------- Pérols ----------

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Découvrir la cuisine du coin : la rouille de Palavas

Rouille de Palavas

Au son du mot "rouille", on imagine immédiatement la fameuse mayonnaise rouge à mettre dans la soupe avec des croûtons. Un cliché pour celui qui n'est pas du coin, parcequ’ici sur le littoral héraultais, la rouille est un plat à part entière associant produits de la mer avec un féculant (pomme de terre, riz, pâtes,…) . 

Chaque port de pêche possède la sienne assez similaire, les plus connues étant celle de Sète et Palavas. Pérols faisant partie de la Prud’hommie de Palavas, il est probable que les anciens du village dégustaient celle-là plus qu’une autre. Au fil du temps, celle de Palavas a acquis sa réputation au point de devenir une recette à part entière du Languedoc. Elle a même été servie à l’Elysée sous Sarkozy.

Pour être précis, on parle de "Rouille de sèches". Autrefois, elle était à base de poulpe (encore visible sur le médaillon cerclant le cou des membres de Confrérie de la rouille palavasienne) mais aujourd’hui elle est à base de seiche jugée plus tendre. La spécificité de la rouille palavasienne c’est d’y rajouter des petits crabes des étangs coupés en deux et flambés à l’armagnac. Chaque famille de pêcheurs de Palavas possédait une variante de la recette avec tel ou tel ingrédient spécifique, mais la base reste commune. 

Pour être franc, c’est du boulot : plusieurs gamelles, beaucoup d’ingrédients et un minimum de 2 h à consacrer. Mon conseil est d’allé l’acheter directement à Palavas chez un poissonnier ou un traiteur (quand ils la mettent au menu). Le top du top, c’est d’attendre la Fête de la Régalade du Prévost (au printemps) ou celle de la Fête de la Mer à la Saint Pierre (juillet), car la Confrérie de la rouille palavasienne prépare une rouille géante réputée.

Si vous êtes motivés, voici la recette simplifiée :
Etape 1
Découpez la seiche en morceaux. Epluchez des pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Coupez les crabes en deux.
Etape 2
Faites saisir la seiche avec un filet d'huile d'olive dans une grande marmite. Ajoutez du vin blanc puis réservez.
Etape 3
Faites saisir les crabes à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez du vin blanc, du concentré de tomates, de la chair salée, des oignons, des condiments au choix (céleri, ail, thym laurier, piment, safran,..). Flambez à l’armagnac.
Etape 4
Mélanger les crabes et la seiche. Mettre les cubes de pommes de terre. Rajoutez du vin blanc. Couvrez, et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
Etape 5
Pendant ce temps, préparez la sauce aïoli.
Etape 6
Le plat de seiche est cuit, ajoutez-y hors feu votre sauce aïoli, en remuant bien. C’est prêt ! 
---------- Pérols ----------
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La Manita : le restaurant à l’ambiance latino-camarguaise

Manita des frères Pourcel aux Halles du Lez

J’ai enfin inauguré la nouvelle Halle du Marché du Lez, temple de la gastronomie locale, en choisissant "La Manita". 

Un choix qui s’est imposé de lui-même grâce à une déco écrasant tous les concurrents alentour. Des murs aux serviettes, en passant par la vaisselle, l’ambiance est accrocheuse, mélange de roulette de Madame Irma et d’un bistrot du fin fond du Yucatán, avec une pointe d’allusion camarguaise. 

Une atmosphère de brocanterie (voir vidéo ci-dessous) en vrai trompe l’œil car rien ne laisse trahir que c’est en réalité le nouveau restaurant "food courts" des célèbres chefs héraultais étoilés, les frères Pourcel. 

Ni la devanture, ni le menu affiché, ni les prix ne trahissent la réputation des tauliers. Sans le savoir, vous mangez de la street food gastronomique à prix ultra raisonnable. Quand les commandes arrivent sur la table, vous vous en rendez vite compte à la présentation puis au goût. Les odeurs des fumées et la brigade en ébullition derrière le comptoir confirment que ce n’est pas du surgelé ni du préparé à l’avance.

Le menu est en rapport avec la déco proposant une cuisine latinos (tacos, brochettes, plancha, ceviche…) mais avec des agréments parfois originaux. À vous d’allez découvrir çà dare-dare ! 


---------- Pérols ----------
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Une pérolienne triple médaillée d’or

Fabrique à Pâtes

Vanessa Durand, gérante de La Fabrique à Pâtes, était déjà double médaillée d’or en 2018 pour sa Fougasse d’Aigues-Mortes et son Sacristain, elle vient de récidiver en obtenant une nouvelle médaille d’or dans la catégorie Fougasse pour 2019. 

Des récompenses décernées au concours annuel Gard Gourmand, organisé par le département du Gard (en partenariat avec la Chambre de Commerce et d'Industrie du Gard, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Gard, la Chambre d’Agriculture et Bienvenue à la ferme). 

Un nouvel autocollant de Lauréat 2019 devrait donc bientôt orner la vitrine de leur stand sur le marché hebdomadaire de Pérols les samedis matin, à l’angle de la rue Gaston Bazille et la rue Baudin.

Forte de son succés, cette habitante de Pérols, et ses associés Rachel Binet et Frédéric Cecere, multiplient leur présence sur d’autres marchés (Castelnau, Nîmes, Aigues-Mortes) pour faire connaître leurs produits d’excellence, fabriqués dans leur atelier au Grau-du-Roi.

Un conseil : venez tôt pour éviter la pénurie ! 


La Fabrique à Pâtes

---------- Pérols ----------
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Défi culinaire : J'ai cuisiné une Tourte Pérolienne

Tourte pérolienne

Avec l’arrivé du froid, j’avais envie de manger quelque chose qui tienne au corps, un bon vieux plat rustique de chez nous. L’occasion toute trouvée de cuisiner notre spécialité locale : la Tourte Pérolienne.
La grande spécificité de notre tourte, à la différence des autres, est sa cuisson séparée de la pâte et de la farce, pour ensuite les assembler. 
Chacun à sa propre manière de la faire en y ajoutant des épices ou légumes à sa convenance, mais la base reste la même. Celle que j’ai cuisiné est donc une recette personnalisée. Idem pour les quantités : c'est au feeling de vos préférences sachant que la blanquette prime évidemment. Le secret est dans le mijotage à surveiller et goûter régulièrement, ainsi que le temps de cuisson de la pâte pour ne pas qu'elle brûle.
La grande peur avec la Tourte Pérolienne est de voir tout dégouliner au moment de faire les parts pour chaque assiette. J’ai découvert que ce n’est pas le cas, à condition d’avoir bien fait réduire le liquide de cuisson (vin blanc) pendant le mijotage. 



NB : partie N°4 = badigeonne le dessus avec le jaune d’œuf



Tourte pérolienne

Recette de la tourte pérolienne

---------- Pérols ----------
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Envie de Moules-frites prés de Pérols ? Direction La Cabane à moules !

Cabane à Moules Carnon

Régulièrement dans le Top 5 des "plats préférés des français" (n°2 en 2015), on succombe tous à une envie de  moules-frites à un moment de l’année, voire plusieurs, surtout quand la mer fait partie de notre environnement. C’était mon cas hier soir, une envie de moules-frites mais dans un cadre marin pour être raccord. Direction Carnon en vélo ! 

A peine 3 km et j’arrive tranquille sur l’avenue du bord de mer (avenue Grassion Cibrand). Je la remonte un peu, et là le restaurant "La Cabane à moules" s’est imposé logiquement à moi. Déjà son enseigne qui répondait exactement à mon attente mais surtout une devanture atypique, façon mobil-home hippie, qui tranche des vitrines basiques pour "cantines à touristes".

La Cabane à Moules à Carnon

Une fois entré, c’est la bonne surprise avec une ambiance bigarrée style case créole. De la couleur, du bois, du végétal, une musique de fond latinos ou caraïbe,… on est dépaysé ! L’autre bonne surprise, c’est le patio à ciel ouvert aux airs de coin de jardin aménagé. Très appréciable pour le fumeur comme moi qui souhaite déguster son rhum ou son planteur avec sa cigarette en apéro. 

Coté menu, ce sont 13 accompagnements pour vos moules : du plus classique (Marinière) au plus exotique (Thaïlandaise : coco, citronnelle, gingembre, gambas). Largement suffisant pour satisfaire une envie de curiosité. Les moules sont charnues, bien accompagnées, et un seul bol de frites suffit même pour deux.

Cabane à Moules à Carnon

Côté service, rien à redire, ça enquille bien et on est servi rapidement ! Les serveurs(veuses) et le taulier forment une équipe soudée, presque familiale, pour garder l’œil sur vous malgré l’affluence. Le tout très déconctracté !

Nul besoin d’ergoter sur les prix, on est largement dans un bon rapport qualité/prix pour ce type de prestation. Dans ce genre d’endroit, l’addition s’oublie pour laisser place aux images d’ambiance.

Ah oui, le petit plus que j’apprécie : on peut arriver après 21h en été, même s’il est plus prudent de réserver. Site web : www.lacabaneamoules.fr

La Cabane à Moules Carnon-plage
Cabane à Moules Carnon-plage

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Aujourd’hui, c’est Mardi Gras !

Mardi Gras Pérols

Le jour où dans notre midi on mange les traditionnelles "Oreillettes", recette plus provençale que languedocienne, mais comme Pérols est à cheval entre les deux, c’est kif-kif ! La bugne, d’origine lyonnaise, elle, s’est imposée partout en France, surtout le sud.

Pour la tradition, mardi gras est le jour qui précède le Mercredi des Cendres, veille du "ramadan" chrétien, soit 40 jours de carême, entre le mercredi des cendres et le jour de Pâques. Du coups, on se gave de "gras" pour tenir.

Direction, la boulangerie Galzin ou le Fournil des Oliviers quand on habite Pérols centre. Le rayon boulangerie d’Auchan en propose toute l'année ! Bon ap' ! 


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Une double médaillée d’or sur le marché de Pérols

La Fabrique à Pâtes Pérols

Ce n’est pas aux Jeux Olympiques d’hiver, quoique le froid actuel sur les marchés de l’Hérault y ressemble, mais au concours "Gard Gourmand 2018". La médaillée est une commerçante pâtissière du Grau-du-Roi, gérante de la société "La Fabrique à Pâtes" dont on retrouve le stand sur le marché de Pérols tous les samedis en face du pressing, rue Gaston Bazille.

Son non : Venessa Durand. Elle vient de gagner 2 médailles d'or : une pour son sacristain à la meringue citronnée aux amandes effilées, et l'autre pour sa fougasse d'Aigues-Mortes.

Avec un tel palmarés, gage de qualité, il est fort à parier que les péroliens ne passeront plus devant son stand comme avant. Moi le premier.

En attendant de vous précipiter samedi prochain sur son stand, vous pouvez toujours l’encourager en likant la page facebook de son activité : www.facebook.com/pg/lafabriqueapates/

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Reportage - Grau du roi : Un sacristain sacré médaille d'or
Laissez-vous tenter par ce savoureux sacristain aux amandes au Grau-du-Roi tout récemment médaillé d'or 😋
Publié par viàOccitanie sur dimanche 4 février 2018

---------- Pérols ----------
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Bon plan (suite) : un menu de chefs étoilés pour 30€ seulement !


C’est sous la houlette du chef Jacques Mazerand, qui officie au restaurant du même nom à la limite de Pérols (>> voir ma page) qu’aura lieu samedi, dans les jardins du Peyrou à Montpellier, la 5ième édition des "Toqués d'Oc".

Organisée par l'association "Chefs d'Oc", dont Jacques Mazerand est le président, 14 grands chefs languedociens concocteront un repas gastronomique pour le grand public au prix de 30 €. Au choix : 2 entrées, 2 plats, 1 dessert, 2 verres de vin et 1 café. Rendez-vous à partir de 10h.
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Boutique du Languedoc.